Portugiesischer Salat

Zutaten:
2 Eier
1 Kopfsalat
2 gelbe oder rote Paprika
2 große Tomaten
3 Mohrrüben
1 rote Zwiebel
8 Radieschen
6 EL Öl
4 EL Balsamico Essig
1-2 EL gefrorene Petersilie
Etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Paprika, Radieschen und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein hacken und die Mohrrüben in kleine Stücke reiben. Den Kopfsalat gut waschen und danach die Blätter abzupfen. Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer zu eine Salatsoße verrühren. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und gut miteinander vermischen.
Vor dem Servieren die Eier hart kochen, in Scheiben schneiden und den Salat damit belegen.